陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。
对于勾芡的目的,大家自然是清楚的。
不外乎三个。
首先是增加粘稠度。
麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在,可如果没有水淀粉的参与,芡汁的粘稠度不够,最终的成品也无法成形。
其次便是塑形。
豆腐块软嫩,烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损,若是没有芡汁在当中起到缓冲作用,成品绝对是乱糟糟的一团。
再然后便是锁热了。
麻婆豆腐七大要素之一便是烫,而烫的关键全靠这一层芡汁。
众人一时犯了难。
勾芡的作用大家都理解,可答案摆在眼前,却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。
想不通,便把注意力放在了第二点之上。
麻婆豆腐是公认的川菜,这一点没有任何的争议。
它不像宫保鸡丁,还存在川鲁之争。
可是,这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗?
川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。
一行人越想越糊涂了,再次将注意力放在了最后一个问题上。
此刻正值十一月末,很明显的冬天。
勾芡、川菜、冬天。
这三个元素结合起来就是陈老说的答案,可大伙还是想不明白。
突然就有了一种看英文的感觉。
单个字母都认识,可拼在一起就不懂了。
“万兄,给点提示行吗?”
“惭愧,我实在是想不出来这三点有什么关联。”
“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”
不少人看向万豪,期待他能给出一点提醒。
万豪顿时感觉压力山大,根本不敢说话,只能靠喝茶缓解尴尬。
你问我,我问谁去?
系统也没告诉我啊。
【这里是京都】
似乎是感觉到万豪有些下不来台,系统便给出了这样一句提示。
万豪也没多想,放下杯子的瞬间就重复了系统的话。
陈山听了脸上顿时就笑开了花,主动拿过茶壶,替万豪续上。
万豪能说出来这句话,那就证明他不是一般的绝活哥。
说真的,今天万豪的表现着实惊艳到他了。
一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。
万豪真要是皇帝舌,今天这徒弟他说什么也要收。
毕竟这样的人才可谓是万里挑一,一旦错过再想遇到第二个,可就完全看天意了。
但今天最让他感到惊喜的,还是那一盘麻婆豆腐。
这么多年了,教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作,写的都是“凤凰三点头”。
师傅们在教徒弟的时候,也是这样说的。
可万豪却并没有这么做。
看似他只是简单减少了一次勾芡,但实际上这背后藏着的功夫可多了。
首先,他得产生对教科书的质疑:为什么要勾三次芡?
“质疑教科书”从本质上来说,也是一种能力。
具体指的是——不随波逐流,独立思考的能力。
通常来说,这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。
他们往往在意的并不是速成的技巧,而是想透过现象看本质,搞清楚背后的逻辑。
其次,在产生质疑之后,还需要自我探索,寻求问题的答案。
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