两天后,定制的烤箱送过来了。
花了一上午的时间安装,现在已经准备就绪了。
刚开始不知道烤箱的价格,一听要小一万,王翠芬当即就有些心疼。
想着买个普通烤箱,几百块慢慢烤的。
但万豪想了想还是算了。
给同学们做桃酥,最少也得600份吧。
就普通家庭烤箱,得烤到什么时候去?
有些同学考试时间不一致,有些马上就要离开了,得抓紧做。
其实最开始的时候,是想着跟陈山借用一下烤箱的,但年底了,每个店的生意都很忙,借用别人的也不太好意思。
思来想去,直接买一台完事儿。
反正以后也能顺便卖桃酥,再者将来肯定有用到的时候。
买上一台,不算亏。
“好了,咱们可以开始了!”
一切准备就绪后,万豪便开始展示才艺了。
老妈、小姨、小虎都不会做桃酥,所以只能先看万豪做一遍。
桃酥的制作方法千千万万,所用到的食材也各有千秋。
但总体来说,大致的制作流程都是相似的。
首先便是面粉的选择。
“面粉的话,可以选择中筋面粉也可以选择低筋面粉,咱们店里本身就有中筋,那就用中筋来做……”
万豪将面粉取了出来,取了三百二十克面粉。
刚准备开始,却看到小虎一脸疑惑的表情。
万豪看穿了他的心思,问道:“不知道什么是中筋面粉?”
小虎点了点头,有些尴尬。
有那么一瞬间,他感觉自己过去的包子全白做了。
不过这也不能怪他,之前老妈希望他读书,平日里来包子铺帮忙,也只让他帮忙包包子。
拿到手就是和好的面,其他压根也不知道啊。
“其实就是蛋白质含量的区别……”
不知道为啥,看到小虎这样的反应,万豪内心突然就有些窃喜。
没错,这些他也是获得了初级厨艺之后才知道的。
所谓的高筋、中筋、低筋面粉,主要区别就在蛋白质:
高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在12%-14%之间。
中筋面粉蛋白质含量适中,通常在11%左右。
低筋面粉的蛋白质含量较低,通常在8%-10%之间。
蛋白质是面粉中的一种重要成分,它决定了面粉的黏性、弹性和延展性。
高筋面粉蛋白质含量最高,因此它的质地较紧实,具有较高的韧性和弹性,吃起来有一种嚼劲,适合用于制作需要较强韧性和弹性的食物,如面包、蛋糕等。
中筋面粉蛋白质含量适中,筋度以及黏性方面相对比较均衡,主要用来制作各种中式面点,比如包子、馒头、饺子、面条,以及花卷、烧饼等。
而低筋面粉蛋白质含量最少,所以它质地较松软,口感较为松软、细腻,适合用于制作需要保持形状和口感的食物,如饼干、糕点等。
“目前市面上所贩卖的散称面粉,基本上都是中筋面粉!”
万豪一边打蛋一边讲解,“至于怎么选面粉,也并不绝对,主要取决于个人的口味偏好和使用需求。”
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